Se quer perder peso com uma dieta pobre em hidratos de carbono existe uma regra que deve cumprir estritamente, reduzir o consumo de vegetais ricos em amido. 

Quando se trata de levar uma alimentação saudável, os vegetais estão entre as principais escolhas, pois fornecem vitaminas, minerais e fibras e têm poucas calorias. No entanto, se decide emagrecer rápido, ou está a seguir uma dieta da proteína, ou tem diabetes tipo 2, deve saber diferenciar vegetais amiláceos dos não amiláceos.

Porque é que deve evitar os vegetais ricos em amido?

A maioria das dietas proteicas restringe a ingestão de vegetais ricos em amido pelo fato de estes elevarem o nível de açúcar do sangue e, por conseguinte, os níveis de insulina. Tal acontece porque o amido dos hidratos transforma-se em glicose (açúcar simples) durante a digestão, seguido do aumento repentino da insulina, que utilizará esta glicose como energia.

Desta forma, o organismo não pode utilizar a gordura que tem acumulada como fonte de energia. Assim, não queimamos energia nem emagrecemos. Esta variedade de vegetais evita a perda peso. Mas como é importante comer vegetais todos os dias, porque tem muitos benefícios para a nossa saúde, conferindo proteção contra certas doenças, é preciso priorizar outras opções, ainda mais saudáveis pois fornecem uma densidade maior de nutrientes.

Neste caso estes vegetais amiláceos devem ser substituídos pelos vegetais não amiláceos. É a norma das dietas proteicas, como também das dietas pobres em hidratos de carbono, priorizar as verduras e legumes, como brócolos, feijão-verde, espargos, pepino, alfaces, couve-flor etc, porque contêm muito pouco amido, mas estão cheios de vitaminas, antioxidantes e são ricos em fibras, o que ajuda aumentar a sensação de saciedade.

Tal como os cereais os vegetais ricos em amido devem ser evitados por quem tem dificuldade em perder peso. Já a seguir saiba quais são!

Tabela dos principais vegetais ricos em amido 

Teores por cada 100g: 

• Grão de bico – 44g 
• Ervilhas (secas) – 42g 
• Lentilhas – 40g 
• Castanhas – 41g 
• Favas (secas) – 39g 
• Feijão comum – 35g
• Mandioca – 35g
• Feijão branco – 34g 
• Soja (seca) – 29g
• Batata-doce – 24g 
• Inhame – 22g 
• Milho – 16g 
• Chalotas – 16g
• Batata – 15g 
• Ervilhas (frescas) -13g 
• Abóboras de inverno – 10g

Estes vegetais contêm grandes quantidades de amido e, embora possam conter nutrientes importante tais como fibras, vitaminas e minerais que são benéficos para o corpo, mas quando se trata de perder peso, ou pessoas com diabetes, estes vegetais não são aconselhados, por isso a maioria das dietas proteicas não os incluem nos seus planos alimentares. 

Outra desvantagem é que muitos destes vegetais ricos em amido, ao ser submetidos a cozeduras excessivas, produz-se um aumento do seu índice glicémico. Neste caso os amidos serão absorvidos mais rapidamente pelo corpo aumentando os níveis de açúcar no sangue.

Assim, a ingestão de vegetais ricos em amidos devem ser limitados por quem tem dificuldade em perder peso, ou quem quer perder peso rapidamente, pelo menos até conseguir chegar ao peso desejado, e a partir de aí ir introduzindo-os lentamente, controlando as doses. De qualquer maneira, a pessoa não ficará privada de produtos hortícolas, porque o que deve fazer é substituir os amiláceos pelos não amiláceos.